Pulire il coniglio, lavarlo e spezzarlo in 12 pezzi. Metterlo in una casseruola grande insieme al trito di cipolla, carota, sedano prezzemolo, le foglie di rosmarino e 5 cucchiai di olio e farlo rosolare bene. Salare e pepare. Quando ha preso colore, aggiungere i funghi preventivamente ammollati e ripuliti di eventuali residui di terra,  mescolare il tutto, versarvi  il vino rosso e farlo evaporare, quindi  il passato di pomodoro e l'acqua. Cuocere a fuoco moderato. Quando il liquido sarà del tutto ritirato, il coniglio dovrebbe essere cotto, ma qualora non lo fosse, aggiungere ancora dell'acqua e farla ritirare.  Con il sugo potrete condire la pasta, preferibilmente le "penne". Le famose penne strascicate nel sugo del coniglio.
 

Consigliata per: 
il classico pranzo della domenica
 

Ricetta di Adriana Bottacci Figline Valdarno