Soffriggere cipolla con l'olio aggiungendo prezzemolo salvia e alloro e i fegatini.  
Dopo aver rosolato i fegatini va aggiunto il vino bianco. Alla fine va tolto salvia e l'alloro e va macinato il composto con i capperi e aggiungere la pasta d'acciugo, rimettere sul fuoco con il burro, e mescolare bene.  

Consigliata per:  
antipasto sia per l'inverno che per l'estate. I crostini vanno serviti freddi.  
 

Ricetta di Ada Naldi Cancelli Reggello